麻糬芋頭酥

(芋頭酥的材料~都是我自己親手做滴喔^^~花了不少時間ㄋ~呼~)

(烤好的芋頭酥~第一次做還好有成功~層層分明ㄋ^^)

(來張特寫~~ㄏㄏ~外層是酥脆的皮~內餡是甜而不膩的芋泥~最裡層是QQ麻糬唷!)

這是我在網路上找到的配方~休假在家我就試著做做看囉!~~我自己有改良一些~~芋泥餡是自己做的所以甜度較不會太甜膩~然後我將做草莓大福的大福配方做成要包在裡面的麻糬~~所以這次自己做的芋頭酥吃起來有QQ麻糬口感唷!

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製作方法:

	將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
	把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
	捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
	整形成短肥狀。
	做好的油酥皮切成四段。
	將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。

  180℃烤18～25分鐘即可。

小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右

油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。

經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。

           因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。

我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。

白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、

瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。

如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。

自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。

買不到芋頭醬香料有其它方式替代？

因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。

芋頭酥為什麼常常會裂開?

 油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。

(http://www.geocities.com/susiechen/new_page_13.htm )